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Pâtisserie


Carrot cake

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Ce cake à la carotte est vraiment un de mes gâteaux préférés, il est incroyablement délicieux ! Tellement...moelleux, tellement...fondant, sa texture est difficile à décrire, vous savez c'est ce genre de gâteau qu'on qualifierait "d'humide", bref une tuerie avec des grosses pépites de chocolat que j'ai ici détaillé moi même à partir d'une tablette à l'aide d'un grand couteau, vous pouvez utiliser des pépites toutes prêtes, mais moi je les voulais vraiment grosses. La cuisson est assez longue, il faut prévoir de le faire à l'avance car il faudra le laisser refroidir avant de le glacer et le laisser au frais un certain temps ensuite pour qu'il soit vraiment délicieux.

 

Ingrédients :

 

Pour le cake 

 

- 200 g de carottes râpées finement ( fraîchement ou toute prêtes sans sauce )

- 175 g d'amande en poudre

- 4 œufs

- 75 g de farine

- 175 g de sucre roux ou cassonade

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 c.c de sel

- le jus d'un citron

- 1 c.c de cannelle en poudre

- 1 c.c de gingembre en poudre

 

Pour la chantilly 

 

- 100 ml de crème liquide entière

- 2 C.S de sucre glace

- 1 sachet de chantifix ( facultatif )

 

Dans le bol de votre robot ( ou à la main ) travaillez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchi. Ajouter le sel, les épices en mélangeant par à coups ( grossièrement ).

Ajoutez les carottes râpées finement, le jus du citron et les pépites de chocolat, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène mais assez compact.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse ( ou d'une grande cuillère ) en soulevant la masse.

Beurrez et farinez un moule de 12 cm de diamètre, versez la préparation, puis enfournez 50 min à 180°.

Vous pouvez utiliser un moule d'un plus grand diamètre ou même d'un moule à cake mais surveillez la cuisson, 30 à 40 minutes devraient suffirent, il ne doit pas trop brunir.

Démoulez et laissez totalement refroidir sur une grille. 

 

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Au robot, montez la crème bien froide ( vous pouvez la passer 2 minutes au congélateur avant ) ajoutez le sucre glace et un sachet de chantifix et battre à grande vitesse, surveillez bien et arrêtez dés qu'elle est suffisamment ferme, si vous laissez tourner trop longtemps une fois qu'elle est ferme, la chantilly va retomber et "bouler".

 

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Glacez le gâteau grossièrement à l'aide d'une spatule, décorez de carottes râpées et laissez au frigo au moins 2 heures avant de dégustez.

 

 


15/06/2015
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Brioche au beurre

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Voici la recette de ma brioche au beurre, moelleuse, elle est aussi délicieuse au goûter qu'au petit déjeuner.

 

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre ramolli

- 3 œufs

- 30 g de sucre

- 12 g de levure fraîche de boulanger

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’œuf pour la dorure 

 

 

Dans le bol du robot mélangez farine, sucre sel.

Creusez un puits et mettez la levure émiettée.

Ajoutez les œufs battus et pétrir au crochet environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en cubes et pétrir encore environ 7 minutes. La pâte doit être collante.

Couvrez le bol du robot avec du film alimentaire, percez un trou au milieu et laissez lever 1h30 dans un endroit tempéré. ( à coté d'un poêle ou d'un radiateur par exemple )

La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Recouvrez à nouveau le bol de film alimentaire et laissez au moins 1h au réfrigérateur.

Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez la en six pâtons et formez des petites boules égales.

 

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Beurrez et farinez un moule, moi j'ai utilisé un moule rond de 10 cm de diamètre mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule, mais ne prenez pas un moule trop grand car la brioche serait trop plate. Disposez les boules de pâte dans le moule, puis badigeonnez du jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau (1 c.c ).

 

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Allumez l'allumage du four ( pas plus de 40° ) et laissez pousser la brioche dedans 30 min. Sortez la, couvrait la d'un torchon et préchauffez votre four à 180°, puis enfournez 15 minutes, elle doit être joliment dorée. 

 

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Laissez refroidir sur une grille avant de la découper.

 

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Elle se conserve très bien plusieurs jours, emballée dans du film alimentaire.


21/04/2015
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Brownie au chocolat au caramel et noix

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Ce brownie pourrait sembler un peu sec...mais alors pas du tout ! Il est ultra fondant, je le fais réchauffer au micro-onde quelque secondes à chaque fois avant de le manger et il redevient aussi fondant qu'à la sortie du four, j'ai utilisé le chocolat au caramel Dessert et un peu de chocolat blanc et j'ai versé un coulis de caramel tout prêt, acheté en grande surface par dessus et c'est vraiment délicieux !

 

Ingrédients :

-150 g de chocolat au caramel Dessert 

- 50 g de chocolat blanc

- 80 g de beurre

- 2 oeufs

- 70 g de sucre

- 70 g de farine

- 130 g de noix 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Au bain marie fondre les chocolats en morceaux avec le beurre.

 

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Dans le bol du robot ( ou vous faites tout à la main à l'aide d'un fouet ) fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, ajoutez le chocolat fondu et la farine petit à petit. A l'aide d'une cuillère ajoutez les noix concassées grossièrement.

Tapissez le fond d'un moule à brownie avec du papier sulfurisé et versez le mélange.

 

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Enfournez 25 min à 180°.

Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

Attendre le total refroidissement avant de découper en carrés.

 


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20/04/2015
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Pancakes au rhum, pommes caramélisées et coulis de caramel au beurre salé.

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Cette recette de pancakes est la version nature de ceux tout chocolat, toujours ultras moelleux, sauf que j'ai ajouté un petit bouchon de rhum dans la pâte ! j'ai réalisé un coulis de caramel un peu trop liquide à mon goût mais quoi qu'il en soit délicieux, la prochaine fois je mettrai moins de crème, et j'ai fais caraméliser mes pommes avec du beurre et du sucre. Pour finir j'ai ajouté un peu de chantilly toute faite, achetée en grande surface, mais si vous avez le temps vous pouvez la faire maison.

 

Pour environ 15 pancakes :

Ingrédients :

-140 g de farine

- 1 bouchon de rhum (1 C.S )

- 2 oeufs

- 210 ml de lait demi-écrémé 

 

Pour le coulis de caramel :

- 100 g de sucre en poudre

- 2 C.S d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 70 g (ml) de crème liquide entière ( mais je vous conseille d'en mettre 50 g (ml) )

 

- 1 ou 2 pommes

- une noix de beurre

- 1 C.S de sucre en poudre

- de la chantilly

 

 

Préparez les pancakes :

Mettre la farine dans un saladier, faites un puits.

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes d'oeufs au milieu.

Montez les blancs en neige, réservez.

Versez le lait sur les jaunes petit à petit en prenant peu à peu la farine sur les cotés avec un fouet à main, ajoutez le rhum, la pâte doit être épaisse, plus que pour une pâte à crêpe.

Incorporez maintenant les blancs en neige délicatement à l'aide d'une maryse (ou cuillère à soupe ), la pâte doit avoir une consistance mousseuse.

 

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Cuire les pancakes dans une poêle chaude huilée environ 1 min par coté ( j'ai fais cuire environ 2 pancakes par poêle ) pour réaliser vos pancakes, remplissez votre louche de moitié, versez en une fois l'intégralité de la louche, la pâte va s'étalée toute seule en un petit disque.

Réservez dans une assiette.

 

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Préparez le coulis de caramel : 
Dans une casserole verser l'eau et le sucre, laisser cuire sur feu doux sans jamais de remuer jusqu'à l'obtention d'un beau caramel brun. Hors du feu, ajoutez ensuite immédiatement le beurre en morceaux et la crème, mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel bien homogène et crémeux. Réservez dans un pot de confiture par exemple, cela vous permettra de le conserver plusieurs semaines s'il vous en reste.

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Préparez les pommes :

Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre puis ajouter les pommes épluchées et coupées en lamelles épaisses, saupoudrez la cuillère à soupe de sucre, mélangez, laisserz cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites et laissez caraméliser selon vos goûts.

 

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Disposez les pancakes dans une petite assiette en les empilant, déposez des pommes caramélisées au "sommet" puis ajoutez du coulis de caramel à l'aide d'une petite cuillère par dessus, en laissant dégouliner sur les cotés et décorez de chantilly.

 

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Dégustez tiède.


16/04/2015
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Crumble aux framboises

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Crumble aux framboises super croustillant, chez moi on adore le crumble et celui aux framboises en particulier, c'est tellement simple, tellement rapide et tellement bon ! J'utilise des framboises surgelées, mais vous pouvez utiliser des framboises fraîches. Pour la pâte "sable" j'utilise toujours du sucre roux, j'ai déjà essayé avec du sucre blanc mais au final c'est moins croustillant, on a moins l'effet sablé.

 

Ingrédients :

- 140 g de farine

- 120 g de sucre roux (sucre cassonade)

- 100 g de margarine

- 20 g de poudre d'amande

- 3 C.S de sucre (pour les framboises)

- 200 g de framboises surgelées (ou fraîches )

 

 

Dans un saladier, avec une fourchette mélangez la margarine pour obtenir une texture "pommade".

Ajoutez le sucre roux et incorporer le au beurre avec la fourchette. Ajoutez la farine et la poudre d'amande et continuez de mélanger avec la fourchette jusqu'à ce qu'un sable grossier se forme puis finissez d'affiner le sable avec le bout des doigts. Si la poudre n'est pas assez fine à votre goût vous pouvez ajouter un peu de farine.

 

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Dans un moule de votre choix, parsemez les framboises au fond et saupoudrez de 3 C.S de sucre blanc, répartissez ensuite la pâte à crumble sur les framboises

Cuire 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de servir dans des ramequins, assiettes, coupes... puis dégustez !

 

 

 


14/04/2015
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Charlotte aux pommes, caramel au beurre salé, fromage blanc et rhum.

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Voici la recette de ma charlotte aux pommes, coulis de caramel au beurre salé, fromage blanc et au rhum, cette recette est très simple et délicieuse, la charlotte est un dessert très frais, facile à manger même en fin de repas copieux.

 

Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients :

Pour les pommes cuites :

- 4 pommes 

-100 g (ml) d'eau

- 1 C.S de sucre roux

 

Pour le coulis de caramel au beurre salé :

- 100 g de sucre en poudre

- 2 C.S d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 50 g (ml) de crème liquide entière

 

Pour le sirop :

- 500 g (ml) d'eau

- 100 g de sucre en poudre

- 60 g (ml) de rhum blanc

 

Et :

- 45 boudoirs

- 800 g de fromage blanc

- 120 g de sucre en poudre

- 1 pomme pour la décoration

 

Préparez les pommes cuites :
Commencez par éplucher les 4 pommes puis coupez les en morceaux assez gros. Dans une casserole versez l'eau et le sucre roux, ajoutez les pommes et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que toute l'eau est disparue. Réservez.

 

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Préparez le coulis de caramel :
Dans une casserole versez l'eau et le sucre laissez cuire sur feu doux sans jamais remuer jusqu'à l'obtention d'un beau caramel brun. Hors du feu, ajoutez ensuite immédiatement le beurre en morceaux et la crème, mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel bien homogène et crémeux. Réservez dans un pot de confiture par exemple, cela vous permettra de le conserver plusieurs semaines s'il vous en reste.

 

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Préparez le sirop au rhum :
Dans une casserole verser l'eau et le sucre, porter à ébullition puis ajoutez le rhum, mélangez et laisser tiédir. Réservez.

Le montage :
Dans un plat à gâteau ( ou grande assiette plate ) déposez un cercle à gâteau de 22 cm, tapissez les parois du cercle et le fond du plat de boudoirs imbibés dans le sirop, versez les pommes cuites dans le fond, aplatissez légèrement avec une cuillère, verser du coulis de caramel à l'aide d'une cuillère sur les pommes, puis versez le fromage blanc mélangé au sucre par dessus, couvrez d'une dernière couche de biscuit imbibés.

 

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Découpez une pomme bien lavée en tranches fines puis coupez chaque tranches en deux et déposez les sur la charlotte en cercle en les faisant ce chevaucher. Ajoutez un peu de caramel avec une cuillère et décorez de trois petites boules de chantilly au centre.
Placez au moins 3 heures au frais avant de retirer le cercle et de servir. Vous pouvez entourer la charlotte d'une gros ruban pour une jolie décoration.

 

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Bonne dégustation !

 

 


14/04/2015
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Cookies au nutella et chocolat noir

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Aujourd'hui je publie ma recette de cookies au nutella ! Ce sont mes cookies préférés, avec de gros morceaux de chocolat noir, tout chaud et fondant lorsqu'ils sortent de four ou quand on les réchauffent au micro-ondes, ou bien à tremper dans du lait quand ils sont froids, mais dans tout les cas c'est un régal !

 

Pour environ 20 cookies de taille moyenne

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de sucre blanc

- 120 g de sucre roux ( sucre cassonade )

- 100 g de margarine (ou beurre )

- 60 g de nutella ( environ 2 cuillères à soupe )

- 1 oeuf

- 100 g de chocolat noir concassé en gros morceaux

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier mélangez tout les ingrédients secs ( farine, levure, sucres, chocolat en morceaux ), réservez.

 

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Au bain marie faites fondre la margarine et le nutella, versez sur le mélange des ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf, mélangez.

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La pâte ne doit pas trop coller, sinon ajoutez un peu de farine. Prenez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace formez une boule avec vos main en la faisant rouler entre vos paumes, puis disposés les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 10 cm ( ils vont beaucoup s'étaler lors de la cuisson ), aplatissez les légèrement avec vos mains humidifiées avec de l'eau.

 

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Cuire les cookies au four à mi hauteur à 200° pendant 8 minutes environ en prenant soin de les surveiller au cas où. 

Laissez les refroidir 5 minutes, il faut qu'ils soient tièdes avant de les décollés du papier. Dégustez !

 

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03/03/2015
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Pancakes tout chocolat !

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Aujourd'hui  je vous présente ma recette de pancakes tout choco, super moufles, moelleux, chocolatés, un délice !

 

Pour environ 15 pancakes :

Ingrédients :

-140 g de farine

- 2 C.S de cacao pur non sucré

- 2 oeufs

- 210 ml de lait demi-écrémé 

 

Pour la sauce au chocolat :

- 50 g de chocolat noir

- 50 ml de crème liquide

 

 

1) Mettre tout les ingrédients secs ( farine, sucre, cacao mélangés ) dans un saladier, faire un puits.

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes d'oeufs au milieu.

 

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Montez les blancs en neige, réservez.

Verser le lait sur les jaunes petit à petit en prenant peu à peu les ingrédients secs ( farine, sucre, cacao mélangés ) sur les cotés avec un fouet à main, la pâte doit être épaisse, plus que pour une pâte à crêpe.

Incorporez maintenant les blancs en neige délicatement à l'aide d'une maryse (ou cuillère à soupe ), la pâte doit avoir une consistance mousseuse.

 

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Cuire les pancakes dans une poêle chaude huilée environ 1 min par coté ( je fais cuire environ 3 pancakes par poêle) pour réaliser vos pancakes, remplissez votre louche de moitié, versez en une fois l'intégralité de la louche, la pâte va s'étalée toute seule en un petit disque

 

 

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Dans un bol, mettre le chocolat en morceaux et la crème liquide, faire fondre le mélange 45 sec au micro-ondes, sortez le, le chocolat ne doit pas être totalement fondu, mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu grâce à la crème bien chaude. 

Versez sur les pancakes et dégustez aussitôt.

 

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 Pour conserver vos pancakes n'oubliez pas de les filmer avec un film alimentaire dans une assiette de cette façon il resteront vraiment moelleux.

 

 

 

 

 

 


24/02/2015
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Macarons aux bigarreaux ! Mes macarons ULTRA faciles !

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Aujourd'hui je vous présente la recette des Macarons ! Avant de les réussir j'ai testé environ 5 fois plusieurs recettes, certaines efficaces mais souvent prise de tête ! Alors quand j'ai ENFIN réussi ces petites merveilles facilement j'étais aux anges... je vous donne donc ma recette vraiment simple et inratable...ici j'ai choisi une garniture aux bigarreaux et du colorant rouge pour les coques mais vous pouvez choisir n'importe quelle garniture et associez le colorant pour vos coques.

 

Quelques trucs à savoir sur les macarons :

- Le goût du macaron vient seulement du fourrage qui se diffuse dans les coques natures ( mais colorées ) lorsqu'ils sont au contact au réfrigérateur.

- Il est important de mettre les macarons au réfrigérateur au moins 12 heures avant de les déguster, sans cette étape ils resteront durs et très collants comme à la sortie du four,

- Les garnitures aux fruits ne doivent pas être trop liquides ou les macarons ne se tiendront plus très rapidement car la coque absorbera trop d'humidité.

- Conservez les macarons au frigo ou dans un lieu frais.

- Le temps de croûtage est vraiment important car si les coques n'ont pas séchées avant leur passage au four elle ont de grandes chances de craqueler ! 

- Utilisez une plaque perforée, et du papier sulfurisé bi-siliconé ou siliconé. 

 

 

Pour une quinzaine de macarons :

Ingrédients:

Pour les coques :

- 1 blanc d'oeuf d'environ 35 g

- 40 g de poudre d'amande

- 65 g de sucre glace

- 20 g de sucre en poudre

- 1 pointe de colorant en poudre rouge

 

Pour la garniture aux bigarreaux :

-100 g de bigarreaux dénoyautées

-100 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

Commencez par préparez la garniture au moins 3h à l'avance, la veille c'est encore mieux.

Dans une casserole mélangez les bigarreaux et le sucre et porter à ébullition sans cessez de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez directement les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide, mélangez afin que les feuilles fondent grâce à la température de la préparation, puis mixez la préparation, versez la dans un récipient filmez-la et mettez-la au frigo au moins 3h.

 

Préparez les coques :

Commencez simplement par séparer votre blanc du jaune (inutile de le faire des jours à l'avance) laissez le juste revenir à température ambiante avant de le mettre dans le bol de votre robot, commencez à faire mousser vos blancs à vitesse moyenne et lorsqu'ils commencent à être bien montés ajoutez le sucre en poudre et le colorant de votre choix ( de préférence en poudre ou en gel mais évitez vraiment celui liquide ) et continuez de fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient vraiment bien serrés au maximum.

 

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Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande mélangés ( je ne torréfie pas la poudre d'amande ) et ajoutez les en 3- 4 fois aux blancs avec un maryse en partant du centre vers vous, tout en tournant le saladier d'1/4 de tour, toujours faire ce mouvement jusqu'à ce que la poudre soit toute absorbée, la pâte doit être souple et lisse mais pas trop liquide, donc ne la travaillait pas trop longtemps, lorsque vous la soulevait et que vous la laissait retomber, elle doit se refermer tranquillement.

Disposez du papier sulfurisé sur la plaque perforée et dressez vos coques en les espaçant d'au moins 3 cm à l'aide d'une poche à douille.

Laissez les ainsi croûter dans un endroit sec et pas trop chauffé pendant au moins 45 min ou plus si elles collent encore au doigts. Au bout de 30 min de croûtage allumez le four à 160°.

 

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Placez une plaque type lèche-frites à l'envers à mi-hauteur, placez dessus votre plaque perforée et laissez cuire 10 min sans ouvrir le four !

Humidifiez votre plan de travail avec une éponge et déposez votre feuille de papier bi-siliconé directement dessus à la sortie du four, les coques se décolleront toute seules.

 

Garnissez maintenant avec n'importe quelle garniture aux fruits, chocolat, pistache...Ici j'ai choisi une garniture aux bigarreaux.

Placez les macarons au réfrigérateur aux moins 24 h avant de déguster.

 

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20/02/2015
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Brownie marbré au deux chocolats et framboises !

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 Mon premier vrai article ! Il s'agit d'un brownie chocolat blanc - chocolat noir et framboises, une tuerie ! Il fond littéralement en bouche et la douceur du chocolat alliée à l'acidité de la framboise est à tomber ! 

 

Pour un brownie de 9 carrés :

Ingrédients :

Pour la préparation au chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir

- 40 g de beurre

- 1 oeuf

- 40 g de sucre

- 20 g de farine

 

Pour la préparation au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 40 g de beurre

- 1 oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de farine

 

- 1 grosse poignée de framboises fraîches ou surgelées.

 

Commencez par préchauffez le four à 180°.

 

Préparez la pâte au chocolat noir : 

Au bain marie, faites fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, puis la farine petit à petit. Réservez.

 

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Préparez la préparation au chocolat blanc :

Au bain marie faites fondre le chocolat blanc et le beurre en morceaux.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez le chocolat blanc fondu avec le beurre, puis ajoutez la farine peu à peu.

 

Incorporez la moitié des framboises dans la pâte chocolat blanc et l'autre moitié dans la pâte chocolat noir.

 

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Tapissez un moule à brownie d'une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension du fond du moule.

Versez les préparations en alternance de façon à créer un marbré et utilisez un pic en bois ( pic à brochette par exemple ) ou autre chose permettant de réaliser plus de marbrures.

 

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Enfournez pour 20 min à 180°

Attendre le total refroidissement avant de les découper en carrés.

 

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J'espère que cette recette vous a plus, n'hésitez pas à me laisser un commentaire pour donner votre avis sur ces brownies ainsi que sur les photos...je suis totalement débutante et j'ai encore beaucoup de chose à améliorer alors n'hésitez pas ! 

 


20/02/2015
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Bienvenue !

Bonjour et bienvenue sur mon blog, Cela fait un moment que je visite et suis abonnée à pas mal de blogs fantastiques et voila je me lance, J'espère pouvoir partager avec vous ma passion pour la cuisine et surtout la pâtisserie ainsi que mes créations.


20/02/2015
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